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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" q* V, n3 W. C2 a; J- Z, ?
" T2 @2 U5 O+ d- e7 ^7 S  O       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# l- \7 D" X/ L+ t- U
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2 C5 c/ [; e# e& b1 _& T3 P1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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8 s- {, F3 S: C' V* g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) g) I# P# l  x: x
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; x8 n; J& j* T- \& ^3 }3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ {3 |* I! u$ T. X' m, R

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 Y7 F( \# ~$ F% |. K" i9 |' e* N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& q  e9 {0 J( a+ z7 I8 n有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& P- Q/ C6 J( o# y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 q( j# c5 v( C* M. u1 t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 ?$ j: c' ?5 c4 G# x2 m* \" s/ }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ D, g  z1 G5 b& e( v2 h% ~& p
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0 G* S8 f: s8 M) B0 k( n. b2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" M2 W, y0 ~* M! ^/ z

0 u4 J( M5 r3 _; N7 E! F6 f: u9 @/ t( x- ], w# o
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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  j4 Y# L& @+ @: |" p: f8 G
4 r& M3 B" I  w5 Z" |* Y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# v5 S2 l- Z% \3 g; ~
( Y* \6 w  i( T1 ~1 g/ p1 m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 }" Y& z1 X' K7 s3 N
/ j: a% z% y' `* [; I7 h  r
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) o; W. d" W; S
. g. Q/ y( x& {. e0 M/ B& }
      
* T" X9 E; G! O, v. \. Z1.牛肉切块:
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) l) k6 k& D- }/ ~% W! R" H' |+ f+ d+ p: `0 [, {: u/ ]$ f2 e

' Z' @# ^1 _3 ^) v# y* @- W1 r* o1 X% d8 [5 }; ^; N* d# v
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / x. p# n/ i( j
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3. 调料如下:9 ^. C$ u# @; Y# Q
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% v  p. x' W* h) P  O

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( @! \& [( u3 ~, B4 ~) R# H, z) @2 U; K& q% P
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% p" v) Q8 v5 }/ u. a5 i
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9 J1 ~& c+ b. _5 c+ V7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 i8 Q( m$ d: J: q
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, c# T3 m5 H& \3 G2 Z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 r4 `- s: O# _(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* a8 L6 B& U* ~# L3 K2 n' C! }
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 |1 C6 P9 `! i) i/ k# R
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% G" t6 o$ W! S+ f! [(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! B9 G, K% [' _6 X; B, E
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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