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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ r" _# j! {" m2 l

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: ^6 f7 F. z/ w  [1 ^0 k# e5 U
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, y# v1 e3 {; g6 {% R  E1 K3 a0 e8 F

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# w- {: x& n0 k: {- b  C9 ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 x; H0 E9 p* {
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" L8 D8 T2 d$ I$ H9 K: z) C0 H2 T+ U: `4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& O9 N2 t; n: [2 l& B7 |
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! M3 r0 h% X, q( T1 y+ K, s& @5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 Z: N  w% W( s$ |/ @: J% i' \( Z6 Q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ W% F/ I4 O: Z5 Q4 E7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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, h  X& \$ y. S2 a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 K7 y/ H, u; f& Z0 N& L6 G3 Q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 A: \/ j( b' K9 I/ C% U. y: o' F. Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 X( |1 s; ^5 u, N8 b老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  v$ F3 `4 k0 N% n2 h杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' e: u9 i6 S, c6 t8 k$ h, [  z  ?* q# [+ O( s& C* R
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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$ u# T/ v" j9 o/ y, l# R1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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& k; D* H7 M% U: v0 q5 z6 V5 f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - g" b8 N: K" z5 r) R+ B+ ]

6 T3 h6 A  q- U' T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 [& V% c) b( J3 _1 O. R* s' L2 l" s) Z  g
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' G1 ~% L/ y- u# G9 t
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, Q% u& r- X" g) A9 M6 Y1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % n. ^5 c+ W; C& v5 v: z

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3. 调料如下:
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/ c+ ^( [$ d! e' ]/ _) ?4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' H# p0 S! e2 ^& ?* H& k

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$ W# Q) E, a- e( `( ~" V" F8 f3 ~0 j8 s' _1 @9 ?

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ h7 m. ^: u  Z7 [" A

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  _# r- l; C: f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 A2 u, E+ ]9 Y5 d% E- M( `/ Q' ]/ p8. 还有若干技巧:4 n  B) M2 [  ]9 ^! O& I% e

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 F- }! ~) V5 z, V3 L) |
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 W# W) {5 X6 p" U
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) j. {" [  t. S, R: n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 Y. H7 c& G" d/ n) B2 A3 E8 Z. z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; A6 n: L4 k( r7 Y* G$ P. T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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: |$ |; h( E/ g介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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