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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ) ?0 s1 k5 ~: d; h* ~/ }" ^
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：! q1 T# \) o2 W1 F/ I2 C7 P: }, M
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做法：
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! V) T! P7 L$ p! N9 I1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ; N- R* }; P1 B7 Q" {: h
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ) Y6 `: t+ L0 N, s" _# f' A
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
+ F* }0 M: p; x& A1 [4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） # p7 t1 ?) y7 H; E _
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。- g* t6 S# }# H, l; v
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
3 V* }4 ^ M+ L9 e7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。. d( H" `4 }, h9 M! E4 a9 S6 l# Q% E7 s
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。1 |/ z1 K2 p+ _ P
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发表于 2009-6-26 13:19
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