【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
' j. o7 r+ `9 e: c0 z- A" ]( j/ _

$ L/ s; n" N4 \/ ~
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
" X0 Y; E# @3 o* K6 Z: }- d
$ d* w4 j" {- {1 @" ?, E) m辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
+ x  X6 i6 n; R  Q+ D* b! {9 b1 x
1 m; i; b' [: S4 a焖山药

: n9 y- s' \0 a" q煨制兰花豆腐干

, K& i" D  Z8 d+ B6 o
杂粮拼盘
/ @/ Q' Q( b* W7 ?

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

' e& C2 `* L+ y/ J0 e% H糟溜鱼片（小图）
9 [/ [% i. @2 x' x4 }# `
; E: L/ f* ]$ P5 p9 r糟溜鱼片（大图）
5 |% G, z% t8 w" m+ \- A

xxiuzi

2 V' L* F0 ?9 Y

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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, f! }3 M5 d- u% X& L+ y4 t辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
# Y& u6 s" j7 j1 _/ Qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

* E5 H7 K  Y4 i9 Y; U; Z3 L这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
' W9 v1 B8 y! Y" slily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
- g7 N; u( \: \4 x5 S( G8 L、八 ...
$ L; j4 M# n/ h; X/ r, y: I7 }8 n  ixxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

- \; \& f9 [( }. N7 l* Q贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
1 Z6 L' o, O; W, k, F对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
  r- \  c8 r+ W% Z9 Mxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
  x. V3 o  @* r我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。