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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 0 k/ u7 [8 y2 k' T. y2 K0 H# ^# k
7 U/ s1 L  ^9 P
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。0 }/ W% G' \2 C! q. R9 [
- z0 Z) d) W; P/ G  a4 m/ K
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 7 ]2 Q  l4 h9 G7 W) p0 v& L/ ^& f& ^7 _

4 l: E: p# Z2 e) q5 {" n! h% Z
  6 z" z! B2 v( q$ e" a) v
) B2 C* I/ g! r
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录. K& d/ A" v# d& M6 ^" O7 H
6 ?& ^3 g  o0 R; R
: K* T; ?4 F7 t8 s0 {) j; a' g0 `$ n
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
2 E9 l! I, C! l2 e3 E2 s! W; A4 S+ y. i
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' F& {1 |+ h* I5 @
$ E* \; T9 p: U. e- \, W                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * }. t  D" m+ X- F6 T: ^* _
8 a" Q, G5 A' P- e8 e$ P* x
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
5 x! ^3 k, w; A! ~' g$ l& e9 R$ b" s: S
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

' i  [' I9 {# s: k0 N- J

; b3 w" w, [9 T5 R2 c0 K
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 |) c0 I) s, _- ?' ]4 ~: J: G, D! c: t" x# i, N4 Z! a( c, H6 a2 }
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
+ g6 F5 l4 W' C

7 H" c5 B% l/ X* [6 M, @& S           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
6 k8 a$ ~# [) Q) E5 n

$ j- {' U: _+ {$ Z' C& r
% J2 s3 w- ^, y8 l" k' U2 i1 `, F* e, H
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! H9 n! }- ?% a9 N+ |
% f8 W, i; \0 g1 Q  i8 P
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 ~0 m1 d% I  R/ e' g
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
3 D) M3 e8 T4 Y& _: W
- J: }9 k5 f' E( [: G# ]" O2 ^8 n7 a+ l5 ]! b2 p) t
! e* d0 h0 s& k2 k3 f

% ?8 @4 o5 T, }$ g( W【材料】:
5 i, u: X* j. C& S
( G6 t( b4 n+ V* A3 o' D6 b    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' {7 O( ^& U5 u9 U6 ?" z

6 _4 S9 C0 Z, R; X: G    B:黄油50g。
6 |" @* d# D% R% i
* }9 P$ ]) |8 [$ M
  S7 U9 w/ P3 f8 N$ U2 Y; _
% b8 K' l+ x$ ?1 W8 r【做法】:
- Y( M/ H/ x1 K
+ K7 O8 a$ E% y4 q- C& f8 ?1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
' J+ e! e( l3 B6 }: P1 c
! c1 m( s7 X1 F; C' S" ?# j7 i9 U  G2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
) F7 }0 ?1 E( u3 n  W1 D4 j) i/ v: V- z; L( v* w3 d$ A
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
2 b! Z3 R8 l- c$ R- u3 ^4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% U, d# R. a( H) T) f+ x$ p) j

' l: {: i5 [) F# @% s- j
* X! I; `( I9 `( z3 F' B( Z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* W+ f$ T. p/ x; W) ?; Z

1 ~+ R( C8 b1 X9 W: l4 k4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。5 V& B9 k7 w, Q8 b* j( Q

, T1 c5 G( L8 y" q/ F7 `6 G" u4 l/ c. a5 p/ o0 w2 H5 H
' F7 y& d+ ^5 w. a
【注意】:
, \" y6 `) W' M# z- A, V1 x  }& \# [) o% N
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
$ h) M  i. O0 S" W/ B7 |
9 F# B; n3 w& P6 V  S   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
6 L& g" W9 t9 K1 S' ]3 T# m+ _
1 W/ I2 o! J+ l1 y, ~# a下边是刚出炉后拉丝状况:3 z- }8 ?, n4 @6 y5 ^# T) g/ O, `# e/ p

4 ~5 C' _$ G) P6 b
0 B9 w% I6 [) W! L
4 [: F( ~" {4 @! Q# y7 [
& _+ I6 X( u0 J( R% j! o) S5 L+ f# P4 r0 P5 c
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 l2 u- Z1 H- v" ?2 m7 R  i$ t: K3 K; M! L# g5 l

  P: Z7 f" N% ~5 t" H0 _' a
4 I" G: b' H8 N+ B! D[img]
  ?4 z6 {7 D, I2 S
$ s7 i- d* a& K; B% Hhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 _/ v- o# J' M/ j7 i
$ `8 n* A( z' I5 b, ^$ P4 ?8 L: k5 ]
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)) B8 A. j, S) j* Z! x* q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。" _% `* O+ f$ {. Z, P+ P3 D- K- U

& S8 E+ c- }  M% z5 C8 D# N. Q' ?# U. H9 v- T# y- y
泰式甜辣披萨 自制美味披萨4 _9 z9 i6 S& v" P9 z6 m7 z
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
6 k. B8 }; _- G) s7 N' j1 [4 Z: q2 z  D0 t0 f" X! n; g
泰式甜辣披萨的材料:2 k) N% A- }/ Q4 x
(28CM正方形烤盘)   * `, T4 m6 U5 _9 q1 h
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ) N* B  Y4 z' a
  
6 u( f, q; n' [- l4 e! _' C  C: @泰式甜辣披萨的做法:. K; k- {# {6 m- `
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) q3 k- v) m. R. F0 R2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   , n1 L1 W, z$ r- O/ Z6 [' p8 k
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   3 p) o$ F' L4 S4 R; D/ ?9 Y1 p
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ' S- ^/ ~$ O) c+ f+ Y
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。/ r2 b% u/ x& F! {
  
& _' R4 H6 \+ Z4 h) j9 G" Q3 o提示:
0 p: O$ ?- K* {还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
6 v+ C: a$ d6 b- R! o

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 W  |- U2 H. T
3 O1 w1 S8 a. k
巧克力水果布丁蛋糕" u1 B* n  E1 @! \7 m3 K
A.可可粉  37公克 - S/ ~/ H' ~+ E6 [- t2 M
 熱水  147公克
5 U+ K" n: S% xB.細砂糖  184公克 / [% \% E1 i* _. f! v  \
 鹽  4公克 2 V6 Y: K) u- L7 K
 奶水  52公克 ) S, ^+ M3 s  i9 s  ^5 [& X0 e
 沙拉油  88公克
) B$ M$ [  r# P; i 蛋黃  92公克
5 W" j+ B( ]8 P! i# ]# g1 Y& j" o+ AC.低筋麵粉  184公克 + ?  h. C1 F+ P. Y
 泡打粉  2公克 8 H" o, _( N  i
 小蘇打  5公克   O- _5 ~" x& Y$ N( ~. D
D.蛋白  184公克
# k2 X- d8 y5 Q; f' ^% u: r3 I 塔塔粉  1公克 6 }- t$ k6 ?* r( V
 細砂糖  121公克
2 h/ k) _9 A4 D3 R' [4 r( O  aE.法式布丁餡  適量 : }3 X$ E+ U# j$ E! B
 奇異果丁  適量 ( x! {) S5 @4 Z% w' F9 |
 草莓丁  適量 * k/ c+ z: q7 z# m) y( \+ f
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
! q" B2 ]+ g) _. B+ N+ o7 L, k
, W  c1 x* l: h( i2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
1 G1 r& s* ?8 u% D' Z  E( A
$ V/ A5 k# x0 F) w' ~7 l4 t3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。" M- l+ ~$ E6 W# p0 _' z# o
6 ^9 B9 A( f9 {6 O% Y! F
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。6 Q1 X& @2 Z- A! I2 d3 b0 ~2 f, v
% M0 _& y$ z6 W& x8 |3 W9 j) {8 [
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
0 q2 U: Y5 Y) x9 K. K
: ~* D7 W7 Q3 F, I: o6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。* ]' u: C/ N, Z
2 O4 E1 n* ~  f4 t
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ @$ c# p) t& y0 J+ l+ y
+ }4 }$ D0 E! g7 N
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
! a3 \) U& r  K. h ; ?( y, U+ F* c5 H1 [$ M
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
  Z* Q  Y+ m( D8 U

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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