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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! H9 n! }- ?% a9 N+ |
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 ~0 m1 d% I R/ e' g
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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% ?8 @4 o5 T, }$ g( W【材料】:
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( G6 t( b4 n+ V* A3 o' D6 b A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' {7 O( ^& U5 u9 U6 ?" z
6 _4 S9 C0 Z, R; X: G B:黄油50g。
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% b8 K' l+ x$ ?1 W8 r【做法】:
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+ K7 O8 a$ E% y4 q- C& f8 ?1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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! c1 m( s7 X1 F; C' S" ?# j7 i9 U G2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
2 b! Z3 R8 l- c$ R- u3 ^4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% U, d# R. a( H) T) f+ x$ p) j

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* X! I; `( I9 `( z3 F' B( Z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* W+ f$ T. p/ x; W) ?; Z
1 ~+ R( C8 b1 X9 W: l4 k4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。5 V& B9 k7 w, Q8 b* j( Q

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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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9 F# B; n3 w& P6 V S 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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1 W/ I2 o! J+ l1 y, ~# a下边是刚出炉后拉丝状况:3 z- }8 ?, n4 @6 y5 ^# T) g/ O, `# e/ p
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)) B8 A. j, S) j* Z! x* q
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