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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴/ z% h& P8 e7 p
独特香料
# B" D5 k: O" v0 Y- f 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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# n7 d* D- f5 C8 _ 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, m8 T, {8 s' K0 S, z& x& V7 @
/ P I. x0 ]3 Q6 d 香茅:同时具备水果香和香料香。
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。% R3 h) g1 l: Y5 Y9 B7 G( j! f
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。* p4 T( K+ `5 P% {7 R, ]2 e3 }
9 C1 [: @. ~% s) i 主菜:酸辣是特色
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( i- a- J3 m u' x 烧猪颈肉,嫩中带脆。) Y' ]* |( M3 _9 S# D3 n
/ x3 d* g6 y" h( b佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。0 t! W0 ?; B- v& m2 ^& E( x# k
8 c$ ]* a7 T* K9 Y 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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, S! `2 s$ h8 a4 T汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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8 C7 O6 l7 ^2 o4 Q# m/ u9 _ “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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: Q9 J1 [5 ?) g4 E. I! B# i 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。% d% S. T, r i
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。5 Z( j, m x* _7 V! I) b) \
: W6 v2 E% P9 u+ x% v! h& s% D) o% Q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
4 m+ l1 K" H7 Q' g7 J( z" b餐后甜品: 风味水果最清爽
, `1 t: G5 |/ K$ V, D' o泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。) V% z1 z/ q X; A
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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