|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
* ]! _. G/ z$ W) f6 @独特香料1 [1 h' g# a5 U& _) u& d
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。6 n5 D0 g0 \8 |4 n U. t0 C
9 ?6 ?2 r! g( ?" F% f 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
) e! u: W! A/ N4 j, W6 V* Z. H6 m8 M5 g5 H9 W
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。+ P' j) ~: _. C
$ X7 d9 ^4 v5 Y
香茅：同时具备水果香和香料香。" ~9 g' e: Z/ a1 w, @' {
) L! c& S' U8 p8 A1 }) M% y
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。; R" A# F1 v$ c. g. ^9 v
5 s2 B0 d& F* I# m# _/ Z+ K
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
: p+ i, _; _6 d h8 M D" V9 f3 S, h& Q z4 s; ~' \
主菜：酸辣是特色
" [; p4 @: k8 s& J- G. }! d$ @; B: g7 T4 t* ~5 E
烧猪颈肉，嫩中带脆。
' w! k7 f p& I5 h! @7 a
3 t4 P; }; a6 [2 S) G8 G/ H$ B: w佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。2 i3 ], C% S* v, o) I
( p- y* s* U. [4 A" ` 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。+ n$ P8 t$ G, H
8 ^, {1 Y- t- I) z* N: c8 b5 d汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
7 _ w* W% f" N. ]; a4 o1 k
' [' _6 W; \; k6 X `/ h “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
$ i! S, W1 [3 k% N3 E `2 W8 c* S" H+ ] H0 }
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
0 Z$ Y) Z: |9 I
; R: |: T; R' d% O" {. ~ U4 p$ a# M. ? 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。% `- T; U+ Y* Q$ f/ k9 u0 m
' D6 a$ e3 q$ x' \' e
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。7 L8 T3 }7 O$ d9 L) e' Y: E/ L
餐后甜品： 风味水果最清爽- `6 ?6 f& \8 {, B* _
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。* a1 U) M5 }: x! K$ E; F
5 e- r; Q- F0 @( a4 \, S, ]4 ]4 B2 Z# u
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。. ^5 v! u& z- S4 A5 `
7 Z5 f7 O% O9 p+ [
3 j; ]% G4 L- T9 l
) t8 {- U% Y8 K* W0 G4 H/ h |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡