|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
% R. F1 l2 y8 \8 y9 |! g6 [+ ]9 M5 Q
, \- \6 G6 K7 R7 l6 X蛋糕的分类
. L3 Y( m. x8 A0 B$ G# s
+ H; ?5 A! G$ f% {. t+ L* [' o/ h一 蛋糕按坯子做法可分为：
; \$ W p E9 n8 G+ ? ^' ]
+ K' J. x* Y R9 ~- y% l0 ~ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * ]2 Q4 E7 }" X$ s; e8 L, r( ]
& \, E$ u0 h% l; J: N, Y5 X) |
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- ^( r: m7 _; ^4 F! `+ F) {/ n6 T# d h1 E1 _( A
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . z0 d, J: x. | a' B8 S
, o& X) L8 Y# Z4 W: ^2 X2 y
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
, z( E5 S) y7 D5 i$ v! _+ m% O8 G+ ~, U, |3 }
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 w6 Y7 [3 l& M2 s! x2 m, ~& H
* ~6 r7 l% g( l; G 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 * r, m" @. ]. w& X! Y: `
# E8 q5 B' H* f* c" X 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / I' l1 m- A/ m' U1 d8 u
5 J8 F6 l* \& w- v4 Y' i+ h二 按裱花材料可分为 # v2 u* l d( }6 l, I
. ?4 l) g- o3 E' v
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 . C3 Y! u& N; W8 l2 d
/ q1 J. Y8 s. f" H( b' L 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
6 M# A Y+ M8 m
9 m+ U5 G+ r# p0 \% q+ @9 I. V# j 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 6 l8 I0 b! l) ]- \+ T
& D1 F: E! y) X6 g" [ S 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。. R( n2 f# a9 t8 i9 p- }
& z) {# T2 T# q6 e5 R; h% Z% D. H
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡