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一、
8 N! ~- q0 I$ {- F6 O0 ?" I& A- l1.买来青鱼，切成鱼片。
6 N) u) o! M2 x% x- A" Z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' ~2 Q* R1 G5 a; i/ l
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . s$ T6 M# G$ m0 A
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 H2 K: D1 d9 F: {' h! j1 ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: j! M" H- G0 h, Y$ C6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . R( \* `& x7 o- k" z1 [- {
二、 6 H. R+ R& R3 h9 b( d6 Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ y6 I1 z8 N% k1 \% B% f7 W或Tilapia(罗非鱼)
6 ^+ y, r: m5 n0 n: h或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % t( \& m$ [% @- B. ~8 }
一条
0 D. s' C) Y0 d0 s Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ w. M4 U+ P3 M$ O5 Z0 A调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 p% \( }# x/ @( x1 n) L
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / _9 t# C6 o2 ?$ ^" t" J! ^8 h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , v& j# ~& I; p' z) Z$ M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: ?3 C4 u8 d8 U t. _1 \: H6 w做法：
# H9 H, ~, K% q3 j. a* H9 R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 p1 q+ z( U1 @, ?) L, r: y8 P2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! L% r! G6 I+ t4 c' c
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 r! m& x; `! w: b0 B5 @$ C' I8 E
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( q# l+ h; E) q0 `5 x5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
