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一、 " @+ B' L& }/ V$ p' |$ [
1.买来青鱼，切成鱼片。 % L' Y1 i, G$ O: H% K$ G
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) q' M, L& V2 r: Z/ M" v3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 Z- [+ ?' N4 @4 y4 ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) p, U' ] {+ f7 e/ P! M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 P1 k4 P' o# S$ Z% l
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 U7 D4 y" p& d- w" w二、
5 j: |- o' P- b1 L& q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 R6 p! [+ M0 B
或Tilapia(罗非鱼) 0 Y' Z# ` Z) Z4 U/ p8 m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ F1 n: D4 z+ @一条
. m6 ]* I; E* R: x6 G, x) P# t配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 R3 _, g* j0 a) c$ b) n, J8 u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . p: t- l; Q; G, c4 ?8 z+ `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ H+ o8 r ?5 n, E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 q. q8 X w, A+ Y- V# _& Q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! I" C- i. p5 ?. ^2 o
做法： 1 n8 A" y9 X; P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 p6 N( K" O! l# b
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* P7 Y B$ j7 @& ]# d* G7 ^3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 z8 i0 o: u0 ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 M) K: R2 z% p+ a' d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' W, x% R; y- ~
 4 o) d5 ]3 s* M
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
