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一、
4 n ?1 t3 {9 ~( r1.买来青鱼，切成鱼片。 6 ^! e/ Y& o! {
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 }8 z2 l7 r0 F. |8 d
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : @$ o3 s- Y& s' F9 J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; z! ~" w5 x2 ~7 {/ e* N, }5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' w4 p/ Y) D' |8 y) U
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
B0 L9 V0 G0 w1 @' i二、
" h. i x- Q- f2 m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 g" t0 O h$ l1 R+ d; L或Tilapia(罗非鱼)
4 c% r! Y+ c Y3 F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 m) g! c- z0 @- D' V# m4 A一条
; f1 b9 o6 z9 N; O' V' H* N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . ~# ~" R4 c6 z S
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 s0 ~9 x* @( e
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 b9 d3 d( Z3 Y+ G6 \
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 O& t$ v; y6 H/ C
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 ?) m, Z9 @) p8 Z. }
做法： % A1 p! j+ `0 |, U$ r
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 r1 \: ]- H( L- q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- l& ?1 i1 D, d: v' ^+ ~
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. ]) e8 B! D/ N: D/ _ k! D( T# U1 J4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . J W. N, v1 N2 Q2 A( `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; I3 A3 F' I! z1 s0 B* J# ?
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发表于 2009-6-12 16:29
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