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一、 % s' r" H0 i: g: U6 U
1.买来青鱼，切成鱼片。
: u# m5 I+ A3 E+ W+ U' T& [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 |0 S* u6 t0 Z) x7 N3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 v0 G4 [( |: a c& [
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ s W, v% d M' `3 G7 E5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 h1 G2 f3 k7 U& p' t9 O; b6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 W% h% ]- t" ?4 T- P: q3 ]5 ?二、
- y; n- h4 ~2 t: Z$ N4 j! B9 v) ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 ]/ q6 G- e+ A1 ^或Tilapia(罗非鱼)
) N* [4 [8 E" t/ O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' Q/ |% b; y. r9 w3 i+ B2 _. r, W一条 8 w7 v C5 P+ t% i# ~- J: u& G* C
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 T5 e0 _! t7 [& @9 T$ }
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ K& t8 \3 A( [* a0 L; T7 ~2 K8 r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ Q/ R7 g4 D! q8 y4 {盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 ?4 ?2 h1 N, O$ p: F' @: s
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 _7 X& n. ?; z( X$ Q. O R v
做法： 0 s6 _8 O$ y8 f5 w4 {/ N1 w4 N
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! G9 Q$ i! c3 _: w+ }8 e1 Z9 m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 T& U: {4 R, g& T7 u
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / ?& ?* N6 F6 G, z9 i, g. ?7 n$ ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' q7 x+ S( \1 b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
