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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 : r# K  p) j& O/ g: b- |( p. ~
1.买来青鱼,切成鱼片。
$ p& s  L) R/ i. M, ~2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 2 J* L& _  W" \* v  }( V" |) {
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
. v6 c8 X! t" D( ~# \4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
" c) Y0 h" U3 p# q6 `5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
! F& |$ o5 L; x' j  f% I# G6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 u7 `3 B% m' k; i- q& ^二、 : l; T1 t3 r( D7 N8 _7 F0 W
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
& X0 P" o( i3 f或Tilapia(罗非鱼) & j" u! u% R& _+ d
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
) Q% \9 r+ }* z  W: Q一条
& Z7 }% n0 V; W) o配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 ; N3 d& D& d5 K2 ]$ N2 J
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量   Z' U/ ~4 t- L% f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 l1 v& _6 C# J( @( ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ ]3 N1 ]5 y2 g! g) a. s另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
: y6 Z' j2 z. C( |做法:
2 y5 ^4 G/ l- W6 N# l1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
+ ]) R. o3 N/ A3 H9 \, c2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。% W: A; `3 |$ _- r; p  H
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % D" K/ a2 e9 n" e# x; O8 o2 `
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 0 A5 v! A* E7 O( }$ ^1 C! i
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!; r: @" g- v6 L/ ~* n0 g% v0 ~$ J
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,6 d( A& Z6 Y! M$ Y
也挺好吃的4 O: N: F6 e. S) w
不过还是没有饭店做的好3 t, W3 f1 t/ @- d- R
可能是片鱼的技术' v+ ?/ B, ~; I2 [
以前好喜欢吃水煮鱼,
' t% p- f% J. f+ D7 w太香了: @# k: n0 c2 p4 \( E# a2 F6 X
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
, M9 D8 ?7 L4 y5 l; f" R' E4 U唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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