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一、 . k. l4 i P% g- H5 H$ y) Y
1.买来青鱼，切成鱼片。 9 Z: v) w1 v4 a) S2 d8 I
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , r: `! A) [3 Z9 e
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 j% ]8 T) m' G" |; w2 ~
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 Z: `7 I* _- z! g
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, I3 Q; w2 ]! T, j$ x% [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 x" ?$ a! [+ S- i二、 & T/ t' m( }0 k2 d( N
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * l! `$ ]6 N* T$ Y7 D0 I" M5 K
或Tilapia(罗非鱼)
* @" e c7 V" b* J. h5 w! A或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 G4 P3 P, g R5 J2 C9 q8 _一条 % `# b' P+ `' G( o8 y$ \5 }7 p' I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
J. w5 y6 j+ T# }0 |* g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 B) x1 B6 D L* C3 A* |" S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , B2 e" X: ^$ f% i e6 \
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' q* `" [* ~5 P0 C3 p) T3 {- H另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / ]# S3 A4 w% f, `; R% O/ A
做法：
3 ~. u# R; d/ w9 c% v' Y+ ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . Z2 x9 l9 {+ n: K6 c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 h9 B& J+ ]7 S s0 f' s; s- Y' m
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% B9 k: W& _* ?( {, x4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- A+ r1 b2 c9 o& L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
