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[b]泰國猛醬攻地道菜4 s, M1 p- U; o$ ?3 s+ t* \
7 _& l: X" J/ B: E+ B2 L( ?3 }& z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* S. p6 y+ d! \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 v+ y/ l. d( {* k5 \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 I6 w! L5 F/ G/ F# ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 P- c9 y6 s8 D* j& ^% }7 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! h3 ]6 L- _3 k$ `" m/ B8 A/ {[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 S O. v- n" C% p; r; G8 }$ t- g, r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 X0 J& B/ ~; a6 c$ W, z- ^1 J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ u6 s. o( J; i# I/ V- W1 F) g0 y- p5 O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 d# U& b4 H, S$ e& m8 _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 w" w& |# f; V5 Y! G8 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. c; |) i9 r6 G4 B. |5 F( F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 a6 L' K; H# N8 b: ^5 V1 c7 d
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/ N! U, H$ ?. W' k4 d8 [- L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) l6 [ N& p/ V* M8 C+ p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 ^4 @# i5 ^& A5 y) L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( }$ g% ?/ ]; c' Y% U! k- ^/ Y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 x) [. b: l& I, H2 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. |) V% o( V" O+ K" J8 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. J6 i9 g2 v5 O這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! e4 Q; a$ A, d3 r$ `/ h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 E) [4 R; L, ]. [7 T+ \& S[u]Ken哥推介[/u]
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* q1 k6 V8 W* C# C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) H) q+ U! q; e8 ~& B8 b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* w3 c% w4 S# y N% H+ j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 e( T' R- p" ^- ~1 U, h3 p; ?/ ?% V4 J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 r, p9 S4 P1 @* z% r: S0 Z& u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 T+ y. F# j: p' L& W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 A* Y3 Q# I: T- c% R. [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ c- S1 A) _' B$ ~) N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 S, ]. ~3 K7 t7 P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, ?7 i% j$ i$ j: Q8 q) \2 @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& @1 Q* |: Y7 V' ~: O& E/ @- |2 ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 J4 x! O* F" D9 g8 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# F* ` g( s6 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( j. f6 `" Y! z( N0 V
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8 ` ?" K- J$ \0 {. A" S. A[u][b]泰串餐廳7 k5 S$ f1 v( N- V4 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下1 J$ z, t( l2 s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ P3 c# ?' D; z$ t招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: ~" _+ h2 F* E# D% }3 d
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炭燒豬頸肉 $42! q0 f$ C4 N5 i+ M0 Q( t" P
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发表于 2009-2-4 12:06
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