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[b]泰國猛醬攻地道菜; _2 ?# \% Y/ f! t4 k( Q: ~, Q; I! c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; w; H! M& E5 |8 c" E9 n7 s8 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 T7 o' A2 J) f" ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 u( F( i/ e( O9 g' o# S5 F) Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; z% _& x0 a$ M: h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 W" [3 I0 A8 q( G0 N) e
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% q1 r$ \2 y3 o/ B. d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 F) l- M' I Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" @% p$ g& ]# l% A) o$ a& L' w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ D( M; o5 ?) Z0 J1 m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( j: @& y$ s9 v+ Q& |% A7 I+ G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) L( b: z6 d \: Q- r6 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: I7 R9 S# { E% s' O. l/ x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* ^: `* e3 v6 [. F0 F7 z
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+ D) N/ J$ A5 @4 w7 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 |# E( o, J! x) |/ W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; i/ m) p' S2 [' k1 o9 J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ L4 y5 v: t( R& Q; |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# Z* A8 \! N* g9 b* m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, k0 x5 V" d2 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 _5 `4 z# h1 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& g! P7 y1 l+ K6 @: e" }7 [% o2 c
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& B6 [% l7 }5 Y1 x[u]Ken哥推介[/u]2 i' d9 |/ |. j$ R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 I9 k" _& }* k: O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ K# g1 N) `+ a8 x) M- U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 m: c8 B& f8 o2 ]. a
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1 C0 X% f! A$ _& i6 `, f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ r# }1 S/ ?* P$ j* U# m2 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 ?$ H5 u2 [4 e0 u9 r
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) c, D. a9 F& L) O l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* J# B0 ^! p/ A' M% @% S: n* M' x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. L& c4 Y# ~9 J
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% ^: m- j$ @2 r! P- }$ c$ ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ {3 t( {$ p0 y7 Y1 U# R$ o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 S: A9 b5 T/ ^1 E) k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! o9 F8 g: ?" Q! ^9 X/ s1 D2 a$ D( ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- o$ k* F4 ?4 w1 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 j' X) c9 Q/ x0 t) Q; ~點上微辣的汁料，惹味無比。 _+ n8 g6 V3 N- _3 C/ f3 q' z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 _% H* z8 Y( q* c8 X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# y7 h& ~7 e5 G' s S" z( d; i6 g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! c& w: X o' P% B7 p
地址﹕佐敦廟街228號地下; z: F% X( Q+ ^. {1 O+ ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& O/ e- C* w% w( @! ^2 Z
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青咖喱南瓜雞 $589 g) \ Z+ F/ b7 R
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串燒沙嗲雞 $48/ @; G( |5 B( P6 {( b" O7 I
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/ U4 d- a( [, G# D炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48! C$ F/ n& l& c0 D1 Z. ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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