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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 @4 w, l4 `( Q& P* @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 ^8 Y H. W, k( ?" z/ _' c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 s8 A0 V# ` A5 ~$ ^$ K6 A: \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ^) E3 J/ F m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& |% t: h- z5 I6 T% P! k5 E2 w# D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ K* K! `$ o) V
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. M7 K4 n1 C) a[u]泰廚班底主理[/u]
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' W9 T$ ~6 J2 ~8 B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& Q! Z9 P5 V+ L% N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! {4 Y' x8 x k5 f* s, O$ s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 o% f' C8 J! q- A1 x8 X
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2 q, M$ a9 \0 G. [8 f) h' W6 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- A0 {3 G* M* d$ d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( o& Y0 Z: I: H3 S% K" M+ l+ C- i8 k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 o6 {3 O: a& \5 Q9 Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* R9 X3 r7 _4 E; _9 G `4 V6 G& L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 w M8 `/ P' }4 k/ P- m, c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: O. Q( K( _' H+ b0 V( k% _
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4 i, Q+ L5 N& z4 r5 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, ?7 Q; f" g# v9 v6 l' I6 c: s) F& k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ c; i! Q" I# C" H. o8 P w0 o* m! j
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' X" \( B4 `8 D H* _: ?$ s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' j- Z& j' k$ ^% x9 }' Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 d; z3 b; L( }- [' E" ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ \; m1 K9 P, j% Z" l, R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 \. @, M; W+ T% C$ A% @+ J( W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& h/ R0 z8 n% k s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" t- T3 V9 F0 \: [* P* L2 d
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% J7 r- ~3 i# j" R[u]Ken哥推介[/u]( }- P( Y; N9 m3 Y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. }6 V0 a; o* M6 y6 L5 H0 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' {4 v% h: S. W. V2 Q) q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 C& D; O! N9 P2 V( w. s
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4 y C+ S# I) h- V9 N6 U8 a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 V' N. y! J7 \$ b6 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ a) Q- y9 _6 U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ n" K3 W+ R! C2 Y/ m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 d& c6 U6 X% w5 u; ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ c* z3 ]% A% `/ Q' [3 b3 `6 y* i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# j" t! j; G3 B' Y( r# K9 j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
d- c+ s8 j, Q0 @) C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- \8 b0 v% [# e5 ?, B3 p
點上微辣的汁料，惹味無比。% H8 X/ F& P' t: ~$ h8 G' B: v+ M3 t' F: `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, ]9 j" e# d. ~: F: ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 T5 X& o1 R, _' D8 {. I5 b7 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; v% v2 c# o# v
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[u][b]泰串餐廳4 r; X/ `7 d. ^; h+ ^, a/ V
地址﹕佐敦廟街228號地下 v! n% y- e7 J: P, \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% S" b& U6 Q4 @$ D, S9 L) W1 S- g, Y* y招牌海南雞 $80/半隻! }% S5 A/ i- `+ t0 I2 J
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. T- R; ]+ c/ l& |( F; U, q9 Q5 _ h# D青咖喱南瓜雞 $58
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3 J- o- O- U! Q串燒沙嗲雞 $48# Y0 V$ A+ c' I1 b! X
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' o+ i/ q7 U, z: x1 J5 B炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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