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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: C$ f, x1 Z8 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 d) ~- G, N3 b s/ ` G- ]' s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ?0 j( N" q& { a8 ]/ K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* U) N# B* T: v$ \' {* i% w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% K* f$ e4 I9 I0 b+ b[u]泰廚班底主理[/u] $ z. \; T! b" D9 C/ G3 `
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2 m% a2 @, M( @, W- ?# \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 Z' i$ f. l) N( z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 h, Z6 G7 z- n( s! g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 w0 l. y |3 d' q3 H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 I5 \" E3 Y3 G# a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% u. m( Q, e X% l: P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; C* m4 m8 y7 g1 w) p F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* @, O2 { ~' o& {4 d6 m8 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 ?8 s" C/ ]. t, J- \: W" x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ ^0 k* v$ u, w: z. ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ d0 f3 h5 R1 ~. ?9 V: P2 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# j7 H+ M5 Q: ~8 \1 @
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- ?/ e1 T3 M V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ [, j: j8 g- k5 c8 ?# y6 Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- e2 h3 o2 Q7 { p8 X& l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 E: E9 |5 _( X a
這也是阿 Tu 的心思所在。% s6 F% {9 l' c" o5 B4 D
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: m9 [+ w8 M# }. |" a, f6 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* R# T) y5 r6 J/ }! [! l1 T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) k: ~9 Y, Q' D' g Y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" C) z N1 t2 t7 h) l, r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ B V$ U% u; `! j5 t5 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 ~2 Z c! b* q G5 L; r, W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" B+ _$ @# d% y8 {# w4 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ Z6 X5 ^ b! w4 w8 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" \) n: a8 H, A' Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% c1 X) r: v1 y* ^* y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. }6 t- y% y, |! Q: G- F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 t! M; o6 b) }# v; ]2 @, F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" m2 v, e p; }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 }/ n/ h( m0 g ?% J- n/ r9 W* t
點上微辣的汁料，惹味無比。3 e+ ]! `& X0 T! ]
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3 Z9 j# b+ A3 Y[u]香茅豬扒 $48[/u]& w' p0 F- N/ d8 k' n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 @6 D# T' V; H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ ?+ l6 d8 V- m$ C! }[u][b]泰串餐廳
! i: e. p, \9 e$ q1 p5 x" `, o# m& g地址﹕佐敦廟街228號地下; Z5 e5 Q- h" Y6 I) U4 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 b0 Z4 F8 j0 s
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4 c/ `3 f" s3 u( ?青咖喱南瓜雞 $58+ K: c2 X# H3 M
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串燒沙嗲雞 $48/ V, n! l$ q) Q _% C9 t7 R
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炭燒豬頸肉 $42/ h4 Q9 t& Z: t9 l0 E( G3 f/ @- Q
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香茅豬扒 $48 M. k5 O. d% {4 B& O( l
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发表于 2009-2-4 12:06
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