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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 |" h& z, e; l4 Y7 @$ G- s! N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 ?1 W8 {! q& i! L! o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, P6 U$ k( y$ I) N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 m( B' C4 W( F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; U! {9 P6 F1 Y8 n2 s; C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / Q6 y0 U4 G: E' [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 }# T0 {) j8 z/ F; T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. r6 {) y& ~, p9 p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 I4 ^4 r2 T8 v4 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 g) Y4 V2 ]$ L* d2 e- ^7 o; r) b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" a& g' e: V8 C, k9 |0 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( o6 ^& r2 C8 B" N1 Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 }' z- j- \+ D( {0 l+ S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; o) Z9 K' ~* e' I$ V
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) j( P0 e+ B8 ]2 ~% l& o q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 y+ D1 z" y: _. i0 X7 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- k r& J& ]% G( a2 `
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$ x' F$ f% u2 `! q/ [ \( t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 y; i5 Y7 E( i- B6 R6 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 p. G% v8 D5 c5 [. h" J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 a! c; g1 h# V4 P這也是阿 Tu 的心思所在。) b; \5 ?0 S. @& W
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; p6 A6 q. d9 x. ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' F& v5 V9 s N& E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 q! Z8 `6 ^' ? S$ V3 A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 z# ]. F, H5 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; ^7 ^( l1 [( p R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; [5 {9 N* H' G4 Z o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 y4 U0 f/ M; d" X& }) z" ~1 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 R0 ~3 E$ K! W6 W9 |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ K) |( g3 ?/ n2 T" `- n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; g4 K/ M9 e; x" }( d- b5 v" N- `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 V4 X- v4 s: l" x9 U2 o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ @5 t; B. G5 D& r+ c5 e- t/ q( E5 p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( d8 V9 i9 Y, l$ K$ c# ~3 Q$ @
點上微辣的汁料，惹味無比。8 i. ^* w6 \9 O
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$ s$ s k# H) R( h[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ F7 q' |0 k: U" f" ^# g% [# o& [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 S3 g- B: m' M- U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* C8 y% L0 J% Z0 C/ O[u][b]泰串餐廳
8 T- _: B! Q! C' ?3 j0 i$ J% {, h地址﹕佐敦廟街228號地下
5 h7 H: g: k0 j* c1 N5 V. A8 w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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}3 u7 W( D ~5 ?# g3 O青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, K8 l: U# F' w- a
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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