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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% _! m( H4 k4 ]! S# M7 z% G+ m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ S- v6 z7 R9 A, }0 J( ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 E' O) `/ H! z& c1 Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 r0 F3 u+ b$ _! x( ~7 r+ p7 `2 _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ A8 a9 T+ b4 v+ R+ u7 U7 Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* X/ |: K4 f+ v' N; L7 g4 V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! u8 N. j* z v, ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 B& | t0 n6 P* W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( Z, W& l; B; r' X0 m5 }+ ~- w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 q h/ {# Q) e& i3 ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! j& G$ `' ]+ k: v6 o6 z* ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; ~. S9 K* r* d, _8 Z3 h/ Q6 t0 @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 z! _% s1 @2 r- c0 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) }" F! W/ R' @! s- W; a3 M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& s! { p# T! L! e' e; `1 K
4 I- u( z+ S6 P8 c* u+ u
, l: B4 h* I/ O% t9 B6 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: ^% @; S0 f6 L6 k$ ?+ J4 g4 E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% s1 c {* P* r( g+ [: K7 x5 R# ]: _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 h7 p: v2 L# I3 @: {* w) ]$ H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 H0 v* _: a) M/ R9 ]
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- J$ d# b; F5 U5 s5 }$ j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, ?: @: R$ S9 t+ |8 d
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& J$ U# i4 }# d4 z& f[u]Ken哥推介[/u]0 k) J; A8 c4 \! X S: X, H/ Z
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0 C1 A1 X$ m1 X; \! Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ u* f. \! m8 P5 O+ M! I" n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! S1 n6 d4 B: B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! P$ R5 c8 f3 R$ H( I( @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 `6 E% q5 c( K. R8 r& V) C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 }" O9 q; S" [5 }0 ^, Z# v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 x# E1 F: b; b2 n9 L: Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 s, x% F; g* P6 M9 y. U& R
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( q. D3 _7 k9 [3 {/ |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 I9 l, w4 K$ s& @3 l8 X" V4 r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. F- A, z4 [* p) A B+ j c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ |6 k+ A/ x' Z, d' v) p
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( }4 B! l; c7 d" \9 G- I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ q. z5 c" z0 \. H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 ?' p' _2 b, x點上微辣的汁料，惹味無比。! P# F9 n; Y3 }
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7 Z/ x$ w }$ E( Z$ T9 j0 K[u]香茅豬扒 $48[/u]
! W6 ~6 }3 w. j& B6 [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 l! J+ S2 {! F5 H0 u) |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' Y1 x R% ~ Q/ U
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 ~' P* _9 g( [: _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $425 O5 c/ i! J. J& ]( c
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发表于 2009-2-4 12:06
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