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[b]泰國猛醬攻地道菜& s- L, ~- L# h! \0 Z7 R+ }
' A! J2 @1 X% T1 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 @" @6 I: `' i% b# t& K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ h/ v. ]- V5 a7 }0 m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 _1 m* }/ [4 g2 f% Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- s# g# M& C/ {1 E7 @8 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ H, }4 Y) {% `& }% H* V
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. A0 L: }& l$ M5 ~/ h. ?$ w[u]泰廚班底主理[/u] - ^# y) L; y! z, b) L$ A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- O( A, x- C) z) |9 r ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 I2 m! w% N1 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: k+ j, a% W! r3 W# Q7 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 Q) g. p& K3 ^4 z8 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 p& I' |3 `- |: a& o; }( d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' w4 q( Q5 i ^- w5 }2 ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: v; k; X: c6 a: r) _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- ]% o- Y4 x k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 J+ i9 g7 A5 X0 \" x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 x. N! S" C% V/ t* f+ `! q- j1 @- o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ K, z, f, J2 f. U& F4 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: Z- ~* [) x& ~, P0 P x* j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( G4 m) P. ~5 h9 R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ E+ R$ ~% X- I! `) O: w
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[u]Ken哥推介[/u]: P% [/ S, u* C; q1 o" T+ S; X7 P* b1 {) L
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. _+ d" l; ~. N4 T' E3 h! V9 k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) ]/ x0 O! H3 L' i8 L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
m1 e$ I8 g$ W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# N7 N& C# _+ |0 a, D p$ c6 X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ M C( M) F) v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ N6 q. E7 J/ }, {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 W1 e8 w' r( o: x
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: @/ }, z, [5 u9 @& H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 b$ p2 z6 K; H# q. ^$ v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ ^( V5 c1 s5 _7 F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 N, z2 W$ s- Y0 d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% a( U- Y/ A& S* Y5 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% o5 w% U$ l% ~( G8 J1 B" j( o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# A1 l' [( h. j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" ?/ v1 @. P! T D( R3 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 h; p; i; Y: A( m; [3 X4 f& J% t
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3 C/ t( B% h" N; b[u][b]泰串餐廳
1 Z0 N. y( _$ r2 s地址﹕佐敦廟街228號地下
2 h$ d7 `; z. x" O& I/ Z; s( Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 M( H. X+ ^* v7 e% O7 ] ^4 H# g招牌海南雞 $80/半隻: n8 o9 G; R8 G2 G8 ~
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$ ~# O) u# S+ M0 ~: z青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $488 r( H" C% d( r8 ]$ n) m7 K2 B
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发表于 2009-2-4 12:06
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