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[b]泰國猛醬攻地道菜0 ` t7 s+ B5 d$ l1 c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 L+ j7 l0 t; T( F- {, G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 s. ^: v; I. ^) ~$ D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 }, n, B" h7 `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; Y( x! b0 p5 z4 i7 Y1 N" Q: g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 z$ ~& P8 s& D+ C
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2 E! l) c+ ]; y[u]泰廚班底主理[/u] * V+ ~. e* l) {: K
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4 r j U" ]- q5 g1 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ H2 f6 p+ M. { q4 L- t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) V, k9 _' t. G; V. B- v% g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! w1 n3 K9 R- B. U- g. I2 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% ~! ?4 L( B' N/ L7 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 v. @: ]& [+ U; q4 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- i- e6 P6 D8 O, n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 v% b( }9 b. x5 R( ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 l2 \1 C$ f$ Q2 l+ O- ~. \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 u, ?) J- d7 Y/ ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" \4 {# C- O, M6 K& O' j
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9 B$ }9 U! e" q: p" v ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; ^6 ?+ `& Y) ?( [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" \* t, }+ c7 _+ l. {: x+ K5 o6 t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# y8 y( }9 T- C. ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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* H# C/ ~. {6 X: {( E8 ^5 {8 V9 i; R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
u. B* \9 P# a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! s& _ K9 a4 V! X[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- M/ s# J) |! e$ h# C$ D/ d7 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- C, A4 X B: _+ w& g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 e8 s/ ?: T7 S5 k7 V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ k) Z1 n4 G, p2 b( Z- S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, \* `2 B/ J* ^7 H: l
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6 B& a1 t* o7 |% z) x9 R2 h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' A5 h. Y; ], u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 X7 j* |2 t5 t4 F$ s- \; w
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5 r! N# \2 R: A, X7 e$ |. @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ `1 h' E! B- e9 W1 J3 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, a3 t, q- A) y5 d: e# w+ s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) a4 m: K+ \! j! M- R( W. r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ o8 R# ~3 M$ r( E0 ?2 b% M
點上微辣的汁料，惹味無比。5 M: R% Q9 Q+ X3 A d( r! F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 d3 b* \9 }1 m& a5 G6 V: X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# b' ] X. i) G& s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 {6 J% E8 R, X% n9 A4 v4 v! `[u][b]泰串餐廳6 c7 {4 P1 ~& i7 C4 V
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 V9 ~% c- B" m# k" u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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' O* o6 s6 k5 G' H$ p4 D9 b青咖喱南瓜雞 $58! o1 n; V4 ~5 C5 f! `
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串燒沙嗲雞 $48# Y) L+ F" n7 R. I8 l- M0 ~
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 \6 _5 f: {! _& \3 `0 S
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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