【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
6 Y) n0 F$ h9 s4 A
; w1 `, ]' Q$ M* ?* h6 b; g! A" `　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
" V# G+ w( M; d2 `8 ?' S4 P
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
* ]6 ?. Z  `3 w, \
2 d) D) x! D8 c% n( D& i　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
" g8 s3 \- u; q$ |; j2 V
- A( S0 @- W  l/ q7 _7 q) e　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
. A: C+ l4 E* k, a9 i- u
2 T& V  [2 ?+ N/ X  J8 t( C$ @　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
9 D/ {4 x9 _" h$ @' f# K  \4 m3 |7 k
3 m+ ^% s; P6 [9 d2 F　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
( h+ T# p3 n  V, ~
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
& E( J; o& X1 r6 p5 R
　　小提示：不同食物留住营养窍门
/ r) L4 `, K( ~  m2 |
/ v6 z* X' N( h) J8 x* M" \5 W, _2 O4 R　　蔬菜：大火快炒
& m$ q# d7 L; ^" p/ n
, a7 p3 W; b& q) ?  Y　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

' r) }/ U1 D; ^) p9 w. C2 `( ?　　肉类：和汤一起吃
2 G# i4 h% Q3 d; u
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
& Z, [% B4 I. e' U- j; D( R
+ M( X. K" Q9 |% E+ |1 Z; S　　面：蒸比煮好
4 s5 K4 X( T) @/ U
2 }( ~8 e3 z2 Q+ d. p$ N4 a　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主