|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
, u7 ^1 t$ N3 z" m
4 T% L5 l5 Y/ h3 E( C% m蛋糕的分类
7 O) S( J: z* h/ s- N4 q$ r% @9 J; P2 ] j
一 蛋糕按坯子做法可分为：
2 Y- H1 {, Z8 W
8 X& o l M# h8 M' S! m4 I: A# U 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 O4 Z# V* H u, b) o7 p, h
6 N" ~. Q. c. C" H 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( {1 ]/ k I O! h p: G3 O( }4 t* V' N! a# l& T5 ]
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : K/ {. p3 o- a6 L% |4 X9 O
9 m3 C" E V( R
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / Z" u/ U4 S) d8 i7 ~2 } |
& W5 N3 B9 y9 J% z: r; [ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 @9 ?* s5 @" G6 p r+ Q1 P/ z$ a; d2 U/ {; X; ~
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
4 W, @4 W0 J: M5 J- v
8 _: x! T2 X% A+ |0 i4 t% q 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 V+ v( }4 M, d# _
}7 D. M# \ P/ H1 R二 按裱花材料可分为 & Y' {! c2 W* j* C+ q
; L1 P- B/ h8 v5 h5 d: _4 O9 R; [ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 1 [! d6 l- H: X2 \2 G# H
6 F0 T6 Q" o$ S) }# v
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
' C$ @7 {2 s; p% d8 T5 ^: Z' M7 V& Q' f W5 a
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
. }/ x4 P. h, s N* j$ T7 O8 C. u3 r# ]2 g7 s; u
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
; @0 n; z* d1 a2 ~8 p
) I( @" A5 k& E. F. P |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡