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[b]泰國猛醬攻地道菜$ w: q' \: Z3 \. S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: x/ L' ^- D# e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, y5 k# Z$ P4 J3 W$ p1 N& K" \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& c' O( k- U: E; E4 ]6 l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* z- ~+ @9 b6 u. {( I b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" y, e, u, ~# J7 @, Y" z[u]泰廚班底主理[/u]
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1 ~* K4 U1 `* a: N1 Y: ^' E( }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. L& |2 b: {2 l& C h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 M$ T }; @' q1 o, p/ V% z- ]; d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, v G" r Y8 B7 q( t8 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 H5 W) q1 W. f" U7 ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- P' S! A! @5 r& e9 D( F7 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: Y4 M* z6 d7 V7 L+ U7 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 M& ?8 g- }+ u- R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 l; x1 ]* m5 m. O5 s5 Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 D2 J5 D& g+ Z- {+ e$ w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( @9 h' @8 c* f. E8 A8 k1 |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" L! d1 F6 P" k9 ~; k' P$ K) D$ P X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 j0 ^6 Q7 J) e+ x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 @& i5 {* ^ T( _這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* f/ G0 a+ e, q$ K% l, h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# X! K$ D' ~5 m1 L
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. L2 @# m( Q* u3 N' ?6 L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 T4 S. A/ i6 Y& y+ \5 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- O4 j, w" d# }% W2 B* l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# q: G' s) p) d# [! z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ s2 E9 Y# ?$ o: U, h. n' w: O# Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) O4 X' V; J8 V! E' u% F: R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; _" r9 ~/ W P) Y m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 n) p+ @: M n" m3 L* I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. f: X4 Q$ O3 V, X S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( ?, N2 S8 E8 B2 v7 f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, L+ i, `, x2 }) U- W0 A! k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* l9 A7 Y5 W K, t0 g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ i5 N; j3 r% ]9 v6 m h% o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: p2 {4 j( z8 p) j[u][b]泰串餐廳% S8 E$ R# v" C- T h0 F2 O' v
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 E" [. l/ k/ G# k查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 H# C; a6 ~% Q1 r2 Z
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* ]) B( M7 J5 C) d招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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