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[b]泰國猛醬攻地道菜4 s7 {, O) M* G! i; ?
% {' C* V" f8 {8 T3 `' c: {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, n* g2 u* [- n& b1 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: u& c6 V4 C. m8 ^. L5 W/ e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 Y) W+ Y, n/ d; E, Q) U2 w7 B: e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; k5 v* E7 L2 u6 i) Z5 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 }# t t- |( D! e7 H. C7 ]. T[u]泰廚班底主理[/u] * `) C4 Y2 m! ^8 u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 H# F0 m5 N# K4 u! M( X3 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. T: M A' l/ Y9 V% h7 {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" z9 i% k' Y* `& s8 V5 ?: Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 D% o- o" r9 J3 W1 a1 R" g$ |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; F9 O: v! a1 c2 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, D& E3 \3 u& M% L/ I5 X6 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: o" ^2 W8 r W: n2 z0 T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 l, Z) {, j1 l4 O4 v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, U0 R) f/ E( ]- V$ w' ~/ ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& L2 i+ j/ H% u! Y* ~& Z& d
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/ _. t/ f+ @# Q% t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: |! ~ J. J" c7 \: u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ ]/ v0 z" c E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- I* u! C4 ]% [: \6 @$ W1 W- y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 R- T0 h& V( \ q. T# H# j. p. \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% |- v2 e) ]& w& S- s2 ?5 g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ i( `7 e7 C- C8 }
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 V0 U$ K$ v5 F& A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 l0 q% ?, ]' l$ x& y% j8 _; _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 Y, n p7 w9 [% w! w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 ?) ~5 m/ {2 E. O) R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% e% V6 [2 G' \2 P" U, x5 k) g
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7 @) ~/ o( O# Y* j1 |8 |, J- h2 l9 B: I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 ]8 f$ ?8 u( j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, E/ z8 U( M0 \. h, a5 o/ k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, g) A, s& @3 m1 b, b# @0 C- { o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. p; {! v0 s0 J) w6 w8 v1 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* \6 A$ y# m' {' Q* d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ W# S# j+ g; n- O3 j( [5 D. k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' S @3 H: y& ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* B& b- W0 M4 F3 o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. q2 q3 L$ U( a% e; c- s& ^, V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ o- h$ A" B! m0 g5 l# B+ X& X8 H
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! w: U% x n5 S: E7 a& q[u][b]泰串餐廳
2 r2 t) q) O- H: e1 k地址﹕佐敦廟街228號地下
( Y- f/ J5 m S$ L) \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! t. a5 O% F# U招牌海南雞 $80/半隻
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* }, T9 X& B. ~* B9 W1 v$ `# w1 c) h青咖喱南瓜雞 $585 G& a# p2 o* e% H1 L
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串燒沙嗲雞 $489 n! \+ _$ i o2 z' V" e% E+ k0 i' z) A
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发表于 2009-2-4 12:06
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