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[b]泰國猛醬攻地道菜0 [6 K/ Z; C. c4 j
3 _/ ]% r& a4 ~# j$ R- b! E+ ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ p: T8 k0 r- `0 `0 i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# W1 G9 ]3 y# L5 q0 H" L) A6 R! _1 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( f2 F! ~) z8 V1 E( v( f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- W8 V. t" ^1 j1 W; c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& {. m0 L! N+ \ l/ S3 F# a: ~4 u
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) F$ U4 y' B; N. }; j- V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ n4 H- Y8 ]' Q4 A" J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 ~4 c; D7 }# b' ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 Z1 O% p l$ c0 y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) ~$ z4 C8 @5 O. K$ P+ M& A3 s. `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 j7 ]' X) N1 \" n% R [1 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* c' F1 h8 l6 j3 ] r4 l+ q% T
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9 y1 E9 L, }( f% {9 } |4 X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 Z6 C$ w( U! q1 d! v3 G) j3 p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ h: }# n, J& D# Y, ]# L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" E+ I2 `) X& B: \
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; F5 _) R9 I2 X& c4 q0 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ |) _+ w5 l! M2 m2 p5 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 G: Q& ^1 [4 D- @1 H! L o& J1 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 S5 G' `! m/ ^$ D6 A/ u# T
這也是阿 Tu 的心思所在。( g- D5 J9 L+ v7 }- e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， h. x' \& p5 [" f3 p" Y, r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ r8 t3 D m4 Z% r4 w) I' w- A[u]Ken哥推介[/u]
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$ G9 H1 y% e! k% _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# `0 J, m* a0 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! p8 {7 p: B1 y1 Q/ I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" b& \0 r2 t& `. M: @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 Q' s7 s6 ^1 w0 f0 k+ h4 w1 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# h$ h5 E3 ^ R% I1 d/ y' n" ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& d( g: s6 A. S4 @, J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: i) w4 C) ~9 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# {5 `9 m6 H; a/ ]: l0 B- k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. {! }# C2 v: c2 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 I0 Y: h1 C: G" o& X# n5 [
點上微辣的汁料，惹味無比。: ?- v- g H( d8 [0 y, n/ g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 R* i5 M5 Q- u7 ~( e( B/ P1 A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 K8 u- @2 r* x5 r8 r1 `- n! A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; S# ]! z7 ?; g t- {: X, t8 U
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6 \8 P2 M) H& Q1 W. _) q9 K8 e5 n( d[u][b]泰串餐廳1 K, d( m( b4 L! Z# r& ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
& Y) H9 }- ~2 ^* u5 U) _# {% y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: _; _) Q: h) e' ^- v: y
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) [ Z- f. `/ O( b: y e) z
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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