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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- J7 v. [% l& i& k* f- T6 \; C8 U3 z4 I( s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 U; T' S2 e4 O: U7 S! M3 h/ i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: y$ \2 q2 r% ~) n3 F( ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， t& Y" a( ~' a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 k$ Z% k- H8 H& Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 a+ {$ @% U9 n! [- i
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 t: A0 ~" A/ i* F8 X3 C" D! {3 j
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7 T8 f) [" Q% L, `* E2 z4 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 ?: e5 m$ a6 o& ]% R! O( X5 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 \$ A. W4 I Q: ]0 Z+ k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, s+ N0 u7 C9 f. ?7 E' N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( k6 b# ` G% ] V% M& S( L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 |* G+ y( r( u& R4 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& Z( E. d2 j2 A" [! s Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# v8 S0 z, X b; r: ^1 L: W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 y$ J& T0 @( J, t$ k7 x0 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. h- C4 x. f" P( l5 @ f0 J# M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% U( N- N6 p% p2 {: V0 L) f& ?* x A6 m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; }! D8 V) {- ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 X/ Q6 A5 u, o0 {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# Q( e1 B7 O; g/ [# m& Q5 r: I
這也是阿 Tu 的心思所在。2 e8 E- O7 K/ P* r! h
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9 u' }+ r& O9 S7 ?! x. V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 a1 p& g2 w4 t' o/ k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- i2 k- x3 ?. _) Y t
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# b8 N* @4 g" F7 C# ?, B$ K, ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ M2 K% i2 N8 ~" Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! j+ z$ {, g' W7 r9 Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% y8 h! H0 v5 z" ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 [* Q1 D$ o. i; y# y# E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] ^/ g! \/ J ^7 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( N) m) P5 R5 O5 q, B2 q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ S3 Y& L/ G( y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. B3 M0 N1 d" N, e$ {
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+ e+ r4 B- x$ h; H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: f! w9 D r+ [7 e) L: Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: S8 J8 x0 e8 E* f# s點上微辣的汁料，惹味無比。; b4 t" R J5 g6 a) V
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 M9 V1 s d0 q# t% ?/ u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 g. B1 G9 r: ?5 d9 N+ m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 g+ Y0 B# \9 |( z* _
地址﹕佐敦廟街228號地下3 y7 g" d/ l3 I- @, n5 K7 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 f. H3 R+ ^/ K6 Q3 T3 Y2 i
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青咖喱南瓜雞 $580 }0 s- W: Z8 X6 Z
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/ f H [+ X5 @! M* u串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 ?9 D1 ^+ V6 ~1 l! \
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香茅豬扒 $48, Y; t) ~6 M- S. n& v" t$ C% W2 r
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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