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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" \0 m2 U; j! n( k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 z1 ^, l3 R6 U% r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; w& E7 K3 k5 X; i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% H- P6 S! D$ {, |, \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* Z3 B" P0 |1 T- z! }- p) D" y
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- Y1 |3 I- U0 i3 W[u]泰廚班底主理[/u] " N& j, J' l5 C2 M/ C' P& S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% {) d0 d3 o. Z* j& \4 n" Q3 c4 j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% ~: J% f; _ R' T3 ^& I0 A% H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; Q5 F# O( O7 y5 b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 x3 g6 ^8 G8 {/ c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 d2 G+ ?! i% q- E& |3 A/ c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" V6 T/ z1 e. E2 Q: D2 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 k7 T$ w6 j3 O- _2 g% A/ D8 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* _* P7 j/ J" N- E2 o( v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- I: Z# {9 S& S4 Y9 P9 T, V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' j8 @7 O1 w0 ~- ]5 f1 \' i" e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 D; `: Y7 @% R0 [4 [# P8 t- b# O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- w. v) q n( r" w) n/ d2 D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 q* p8 [3 D4 s5 T' u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 c, o% i; g) T3 U: Y6 l. i$ J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 ^3 z" f6 K k3 Z8 |& ] C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! V1 c% h. O' Z
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& R9 W1 m' E6 @/ Z" I[u]Ken哥推介[/u]
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0 d4 U$ s% b# r; t8 S$ v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 g$ L3 {3 N: Z8 {3 g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" t7 L. Y0 s& U: Q2 u9 l6 c; Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# f: f: s7 } b2 b7 Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 n- ~3 k* c; y, @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, l2 g- G- d; @: {9 B6 e
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' H. f" L* R# Y( q9 w& A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& g6 f! i3 V* I2 {, I3 z6 A. x+ w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) p( q' l& N9 I" { c6 J9 H& u' ~/ A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 j7 f- r- F1 ^9 w: {4 w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
F/ U" ~( H1 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) H, W! w# ^) {5 `4 r) z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# i$ L/ s$ R3 \$ K Q9 v# J4 I' ~7 _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% ^% `# p/ I" l. |7 d" a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. r! T2 X7 C! Y
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[u][b]泰串餐廳" b3 _4 X \' D9 D% l
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 R1 `) b4 }8 p. k7 k- i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- B6 y( [# Q D9 d) Z k8 {& K9 Q" Q1 I招牌海南雞 $80/半隻
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2 y d. q: O" v3 i- U& ^青咖喱南瓜雞 $582 ^$ }( m. t2 h6 G7 t: C
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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