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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 o+ f9 H5 y0 M) i4 h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ |: _* }7 ^6 O8 ?# F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* B* T/ ^ g8 V! ~/ D# D5 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( q- ^9 c8 h& P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 M1 ^% _0 y K
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/ n% V8 P# v/ o! `# R. y[u]泰廚班底主理[/u]
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3 Z" Q9 ~$ I# ^, d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- M+ E5 ^8 [; w$ [; {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( Y7 Y1 d7 m; _! a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. ]. b/ T" x2 o" n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; T+ d* E* P+ {2 t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 ?/ w2 u, R+ X1 b) |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' k8 g- r; }' ]* R) T) P9 a
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ |6 q$ \* `6 k& R6 y" q8 G1 S, v' L) h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# O* Z! A) S d2 n2 W' {" Y3 b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* e8 s' x4 ~5 k" G' a4 Y6 |" f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 Z' K/ ?2 J- e4 j! U- E/ ]: s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 M6 G& z& t& z# w% c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 `# E5 V: [, x! w8 f- l這也是阿 Tu 的心思所在。0 Z4 c3 ^ [* r% k9 \5 ^. ?! K
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0 p* k) A1 c1 b& {# E5 @7 y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- e, l7 b$ u0 m5 q7 w `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' y7 V' L& v3 V. `7 g: T/ c
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5 [3 f0 Z" H- Z. Q- _# ` v' A[u]Ken哥推介[/u]% S1 b# U F. P( ~8 [* c
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! k" E# h2 V* }* N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 E" C) ]8 F3 e1 h8 r# [. q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: m8 y' J# {5 ]7 n1 n/ B9 z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! t6 r; J h) H5 u0 O7 c x$ Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! G- V% d. @+ A9 s$ B4 _$ F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ I( w) U% _" a6 G0 ?: {
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, x5 H; K" t3 i) j+ R! f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' E5 b0 x5 D! X: I7 J+ P% E0 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 v1 h+ k! U- S0 H( P" U* d2 J) U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% Z' v/ T/ `5 ^7 T* }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 w( }, _9 V" e: l5 O! v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# u, W9 y$ _9 z' e1 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) d, q2 v& x7 V, Y! `, c8 A8 H7 {# {& i點上微辣的汁料，惹味無比。3 ?/ f' @8 f+ | t6 g3 L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ _: e9 U# ^- I% M" F" F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# V- L0 C G* b+ x' r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# w; J! i) O% _1 i2 z; J& K5 z/ b[u][b]泰串餐廳
- _, ]5 B( ?! m5 X! m地址﹕佐敦廟街228號地下8 M2 U$ O2 [* d a: z2 [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ `, P4 A( ]8 F- J, Q
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招牌海南雞 $80/半隻
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! o- m, o7 q: A青咖喱南瓜雞 $584 r; S+ f2 u1 T" W2 I" P8 Y w
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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