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[b]泰國猛醬攻地道菜! _; N& K; ^( \- d% k4 i( Y
1 c9 k# k. c. \$ `: n( w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ J+ K+ W* Y# @) ?: P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- Z& v- m- m; a/ e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' v. {; P% O; ?+ l/ c/ S: L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( d$ R M0 z6 }$ E# ^# n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! s F, G1 T( ]" g, K0 Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; R% W: F2 P2 W8 G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* Q2 B5 Y9 `6 T4 q9 P% x3 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' x5 e# p6 }# F: O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. S' N' |! i% v+ w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) _3 |( ? V* h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" j+ r7 e5 x- X4 O% s9 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ p- @ m J5 e W5 G9 n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; J- v% L) d6 E6 }. ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 \; @2 g$ I, @* Y" p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 g, R% s' s1 u/ W$ P( g
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$ t f9 K9 f6 j( D4 x1 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 m- ~; ~5 u" d+ g$ W5 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ t- ^8 d; P1 {/ q6 r; B$ D- E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 G' y* _/ j( K0 n; r6 F) I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# q6 F/ C2 y* t" _9 r s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 X \! b( _9 o4 K1 u8 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) Y3 x( J& k" Y' ^( x! A5 v5 x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: Z/ j) j7 }+ g& S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& J8 `$ `7 _3 F: D: \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ J ]: W0 R) n0 ]
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% V5 \8 u" g& t( ?7 W0 A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 Y) \: X' g \( ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ V9 i- S7 _" r4 b) E' c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ g ~, O$ j% s/ t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 t) c( A7 S( K- _' d, x2 n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- Y1 ^6 l7 |5 @# X/ l1 B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 d) |( x4 l) o$ U$ A9 ]0 e; E+ K+ o
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' A! G7 m# ?" @' B; w. y. S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 _' f4 X0 v- S# t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 d/ v& U! @0 h4 | Q" p& V% G點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 O& r! r- N3 p# e9 T9 O[u]香茅豬扒 $48[/u]$ ^! R) z* m* H% O' a, A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" d; x/ B( T6 E; c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 X1 k( p% t" }! Z# ]9 _
地址﹕佐敦廟街228號地下/ j+ X9 {7 e& r1 @! x; E. l; q& c/ V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 u) m( w+ [! T+ A7 _6 H# E( u6 g
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发表于 2009-2-4 12:06
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